央视网消息：美好的一天，从早餐开始。《我的早餐“攻略”》系列报道继续带您品味烟火里的中国味道。今天，我们要去福建福州，在这片“山海相拥”的土地上，早餐是地理与人文的鲜活注脚，让我们一起跟随记者的脚步，去福州的街头巷尾，寻味早餐里的“山海”滋味。
对于很多福州人来说，元气满满的一天是从一碗热气腾腾、汤清味鲜的“锅边糊”开始的。这道小吃在福州话里也叫“鼎边糊”，是福州极具代表性的古早味早餐之一。要吃到最正宗的“锅边糊”，就要走进城市的“毛细血管”，在一条条老街小巷中慢慢找寻。
锅边的制作并不复杂，以高汤为底，加入虾米、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干等食材共同熬煮。之所以叫“锅边”，是因为制作时，要把大米磨成的米浆沿着烧热的锅的边缘顺时针浇上一圈。而作为锅边的“灵魂”，米浆的制作可有大讲究。
给锅边浇上一圈米浆后，等到半熟，就要快速地用锅铲把它刮进汤底里，跟其他食材一起煮熟，出锅前再撒上一把芹菜碎，这就是很多福州人记忆中最地道的福州味儿。这一碗锅边汤鲜料足、价格实惠、暖胃更暖心。它们守在街角巷尾，用几十年不变的老味道，连接着老福州的记忆与城市的新生活。
从线下老街的排队身影到线上订单的飞速流转，这碗小小的锅边糊既守住了古早味的传承，也跟上了城市发展的脚步，让每一个清晨都升腾着烟火温情。
一碗高汤鲜捞“捞”尽山海鲜味
福建福州依山傍海，得天独厚的地理条件也塑造了这里独特的饮食气质。福州的特色早餐里都藏着一个“鲜”字。除了锅边糊，还有一种早餐，也是把食材的鲜美发挥到了极致，它就是福州人钟爱的“鲜捞”。那究竟什么是“鲜捞”？我们继续跟随记者的脚步，一起去探访。
鲜捞，在福州本地又叫“捞化”，是当地颇具代表性的传统早餐之一。它并不是一道固定搭配的菜品，而是把多种新鲜食材快速烫熟，再“捞”到一碗高汤里的独特吃法。
记者来到了福州一家人气很高的鲜捞店，每天早上的八九点钟开始，这里的食客就是络绎不绝。走到店门口，就能闻到很浓郁的骨汤的味道。鲜捞店店长林将松说：“我们捞化的‘灵魂’最重要一个就是‘鲜’字。食材都是凌晨两点多从市场上直接运过来，基本上都是当天售完。汤头的鲜就是用猪头骨熬制而成的，基本上都要熬12个小时。”
除了鲜，鲜捞的另一个特点就是“随心搭配”。食客们可以根据自己的喜好，自由选择食材，从蔬菜、肉类到品种丰富的各类海鲜，丰俭由人。把选好的食材加入浓郁的高汤中，快速烫上一轮，再加上福建特色的“兴化粉”，一碗热气腾腾的鲜捞就做好了。这碗地道的福州味道也成为这座城市一张飘香的名片。
小吃串点成线 跟着美食去旅行
这几年，一些藏在街巷里的老味道正逐渐成为地方文旅的“流量密码”。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景区，由老字号美食串联起的特色街区，是游客们打卡体验的重要一站。当地也通过打造美食市集、推出美食地图等方式，既丰富了游客的味蕾体验，也不断拓展着文旅消费的新场景。
记者来到福州的地标景点三坊七巷的主街南后街上，这条不到700米的街道上面就云集了60多家的美食店铺，其中有16家的美食老字号。除了有鲜捞还有锅边之外，这里还有福州经典的鱼丸、肉燕、花生汤，这些都是大家丰富的早餐选择。
肉燕是福州的特色小吃，福州肉燕的制作技艺也是福建省级非物质文化遗产的代表性项目。老字号肉燕店店主陈君凡称，一道肉燕不能把“有福之州”这个“福”完全地诠释清楚，他们就做了一个肉燕文化体验馆，想通过这个体验馆让更多的人了解肉燕的历史、肉燕的制作方式。
这些年来，不少商圈主动引入老字号，将特色美食与非遗技艺体验相结合，让游客们在品美食看制作的同时，还能通过参与体验，来深入了解小吃背后的文化与故事。从老字号的体验升级到一座城市的美食串联，福州正用“美食+文旅”的方式，延伸消费链条。当地推出了多条美食主题线路，将三坊七巷、烟台山等核心景区，与周边老字号和特色餐饮串联起来，引导游客“跟着美食去旅行”。同时，还推出了“福州美食地图”小程序，汇集了全市150多家餐饮商户信息，覆盖12条重点美食街区，成为不少游客手机里的“寻味指南”。
福州市三坊七巷保护开发有限公司文旅部经理黄秋淋表示，三坊七巷引进各类商业品牌270多家引入非遗小吃、老字号入驻街区，举办各类线下非遗美食体验活动，以及策划一系列的非遗美食市集。让游客在参观的同时也可以品尝美食，把美食变成可知、可感的文化体验。
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